Ο Στέφανος Δωματιώτης είναι ένας γκουρού του καφέ, με μεγάλες διακρίσεις σε παγκόσμιο επίπεδο. Σε περίπτωση που δεν τον γνωρίζεις, πρόκειται για τον απόλυτο coffee ambassador, τον World Brewers Cup Champion και έξι φορές νικητή των ελληνικών πρωταθλημάτων καφέ, από τους πρώτους ανθρώπους που μύησαν τον Έλληνα καταναλωτή στο specialty coffee. Με εθνικές και παγκόσμιες διακρίσεις και 22 χρόνια εμπειρίας στο χώρο, έχει εμπνεύσει δεκάδες νέους που θέλουν να ασχοληθούν με τον καφέ, εντός και εκτός συνόρων.
Παράλληλα, ο Στέφανος είναι δημιουργός του GEM Series dripper, ενός brew dripper σκεύους, και εμπνευστής του Create, ενός νέου χώρου, του πρώτου στην ουσία κέντρου γευσιγνωσίας, εκπαίδευσης και δημιουργίας καφέ στην Ελλάδα. Πολλοί θα περίμεναν πως το πρώτο του επαγγελματικό εγχείρημα θα ήταν ένα γωνιακό cafe ή ένα Roastery αλλά εκείνος καινοτόμησε, δημιουργώντας έναν πρωτότυπο χώρο στο Ψυχικό.
Οι Έλληνες είμαστε τρελοί με τον καφέ. Σύμφωνα με τα νούμερα, πίνουμε περίπου 5 δις κούπες το χρόνο, οπότε αξίζει τον κόπο να μάθουμε τι ακριβώς πίνουμε, την προέλευσή του αλλά και τρόπους να τον παρασκευάσουμε σωστά, είτε για τη δική μας απόλαυση, είτε για τους πελάτες μας, αν είμαστε επαγγελματίες. Αυτό κάνει λοιπόν, το Create. Εκεί μπορείς να παρακολουθήσεις τα διάφορα επαγγελματικά προγράμματα και σεμινάρια που θα σε βοηθήσουν να απογειώσεις τις γνώσεις σου αλλά και τα skills σου σε ό,τι αφορά στον καφέ. Επίσης, εκεί μπορείς να προμηθευτείς ό,τι χρειάζεσαι σε οικιακό και επαγγελματικό εξοπλισμό.
“Ο καφές είναι απόλαυση και ανάγκη, βασικά για μένα αλλά και για πολλούς άλλους ο καφές είναι βίωμα. Οι γευστικοί μας κάλυκες χρειάζονται λίγη προπόνηση και εκπαίδευση για να μυηθούν στο ποιοτικό!”, μας λέει και δεν έχουμε λόγο να διαφωνήσουμε!
Για όλους τους παραπάνω λόγους, τον προσκαλέσαμε να κάνουμε παρέα μια μικρή εξόρμηση στη δυτική Πάρνηθα για πεζοπορία, κι εκεί να μας δείξει πως μπορούμε να φτιάξουμε εξαιρετικό καφέ στη φύση, χρησιμοποιώντας το Aeropress on the go.
Τι είναι αυτό, θα ρωτήσεις. Πρόκειται για ένα σκεύος, το Aeropress on the Go, που αυτή τη στιγμή αποτελεί την καλύτερη επιλογή, για ποιοτικό και εύκολο καφέ στο βουνό, στη θάλασσα, σ’ ένα roadtrip. ‘Οχι ότι δεν είναι καλό και για το σπίτι ή το γραφείο, απλώς ενδείκνυται για τις λιγότερο βολικές συνθήκες που επικρατούν όταν βρίσκεσαι μακριά από τις ανέσεις του δικού σου χώρου. Οι λόγοι, απλοί. Είναι πολύ ελαφρύ, μικρό και compact, χωράει άνετα στο σακίδιο και δεν σπάει. Σε απαλλάσει από το βάρος των διαφόρων εξαρτημάτων και αξεσουάρ, που συνήθως αναγκάζεσαι να κουβαλάς όταν ξεκινάς με προορισμό τη φύση, και τέλος, πέραν όλων των παραπάνω πρακτικών ευκολιών, το Aeropress Go σου χαρίζει ένα φανταστικό αποτέλεσμα και στο φλιτζάνι, έναν ισορροπημένο, γλυκό και γεμάτο σώμα καφέ. Εμείς όλα αυτά τα διαπιστώσαμε στην εκδρομή μας στην Πάρνηθα. Και τώρα πάμε να σου πούμε πως μπορείς να φτιάξεις έναν καφέ με το Aeropress on the Go.
Τι θα χρειαστείς:
1) Γκαζάκι
2) 1 μπρίκι για να ζεστάνεις νερό
3) Νερό
4) Καφέ (αλεσμένο ή σε κόκκους, για όσους έχουν μύλο αλέσεως)
5) 1 AeroPress on the go (περιέχει φιλτράκια, αναδευτήρι και μεζούρα)
6) Κούπες πολλαπλών χρήσεων
ΒΗΜΑ 1- ΑΛΕΣΗ
1. Αν έχεις μύλο, άλεσε πρώτα τον καφέ σου. Θα χρειαστείς 17-18 γραμμάρια καφέ, που ισούνται με 1 γεμάτη μεζούρα του AeroPress ή 2 ½ κουταλιές της σούπας. 2. Το μέγεθος που θα προκύψει από την άλεση θα πρέπει να είναι όσο του επιτραπέζιου αλατιού 3. Αν δεν έχεις μύλο, μπορείς να πάρεις μαζί σου αλεσμένο καφέ από καφεκοπτείο- καλό θα είναι να έχει αλεστεί μια μέρα πριν το ταξίδι σου ή, ακόμη καλύτερα, το ίδιο πρωινό, για να είναι φρέσκος.
ΒΗΜΑ 2 – ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΟΥ AEROPRESS
1) Τοποθετείς το φίλτρο στο καπάκι.
2) Ζεσταίνεις λίγο νερό και ξεπλαίνεις το φίλτρο για να φύγει η γεύση του χαρτιού. Με αυτό τον τρόπο προθερμαίνεις το σκεύος αλλά και την κούπα σου με ζεστό νερό. 3) Αδειάζεις το νερό από την κούπα.
ΒΗΜΑ 3- ΠΡΟΣΘΕΤΕΙΣ ΤΟΝ ΚΑΦΕ ΚΑΙ ΤΟ ΝΕΡΟ
1) Τοποθετείς το AeroPress στην κούπα και ρίχνεις τον αλεσμένο καφέ.
2) Προσθέτεις νερό, βρέχοντας όλο τον αλεσμένο καφέ έως την ένδειξη 3 του AeroPress on the go, και ξεκινάς και το χρονόμετρο (αν έχεις το κανονικό Aeropress τότε προσθέτεις νερό ως την ένδειξη
3) Το νερό πρέπει να έχει θερμοκρασία περίπου 95c (αν έχει βράσει, το αφήνεις για 2 λεπτά να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσεις).
4) Περιμένεις για 20-30 δευτερόλεπτα και ανακατεύεις.
ΒΗΜΑ 4 – ΠΙΕΖΕΙΣ!
1) Τοποθετείς το έμβολο και τραβάς ελαφρά προς τα πάνω, για να δημιουργήσεις ένα σφράγισμα πίεσης. Μην πιέσεις, ακόμη! Περιμένεις το χρονόμετρο να φτάσει στο 1¨10 και αρχίζεις να πιέζεις μέχρι να νιώσεις μια μικρή αντίσταση.
2) ‘Ολη η διαδικασία παρασκευής θα πρέπει να διαρκεί λιγότερο από 2 λεπτά. Αν σου φαίνεται βαρύς, αραιώνεις με λίγο ζεστό νερό. Και ο καφές σου είναι έτοιμος!
