Ζήσε το!
Paragraphs: 

Ένα από τα πιο αγαπημένα σνακ των Ελλήνων. Για μερικούς αγαπημένη συνήθεια, για άλλους απαραίτητο για να ξεκινήσει καλά η μέρα. Το κουλούρι Θεσσαλονίκης, ένα έδεσμα από ψωμί και σουσάμι, με κρυφό μυστικό τη ζάχαρη. Χάρη στο χαρακτηριστικό του σχήμα πήρε και το όνομά του, κουλούρα, κύκλος. Συνήθως καταναλώνεται το πρωί και σχετικά άμεσα καθώς χάνει την φρεσκάδα του πιο γρήγορα από το ψωμί. Χαρακτηρίζεται από την ιδιαίτερη νοστιμιά του, χάρη στο παιχνίδι της ζάχαρης με το σουσάμι στη γεύση. Ιδιαίτερη φήμη για το πιο νόστιμο κουλούρι έχει η Θεσσαλονίκη για αυτό και πλέον το ακολουθεί στο όνομα. Λόγω του χαμηλού του κόστους και της νοστιμιάς του έχει γίνει αγαπημένο σνακ πλεον για όλες τις ώρες. Κάποιοι φούρνοι στη βόρεια Ελλάδα ψήνουν καθόλη τη διάρκεια της ημέρας. 

 

Photo credits: 
Photos © λ3 by Christos Tzoutis

Εμείς είχαμε την χαρά σε μία όμορφη χειμωνιάτικη μέρα να πετύχουμε ζεστά, ότι είχαν βγει, κουλούρια στο όμορφο καφέ-μπαρ Local, σε μία πρωινή κυριακάτικη βόλτα στη Θεσσαλονίκη. Θέση στο παράθυρο για να χαζεύουμε τη βροχή και η ζεστή μυρωδιά από το σουσάμι να μας μαλακώνει από το κρύο και την υγρασία που μας έκαναν μέχρι τώρα συντροφιά στην βόλτα μας. Ιδανική επιλογή για γευστική (και θερμική) ισορροπία ένα σφηνάκι γλυκό, παλαιωμένο ρούμι. Τα αρώματα από εσπερειδοειδή και η καραμελένια του γεύση σε συνδυασμό με το ψρεσκοψημένο κουλούρι με το σουσάμι ισορροπόυσαν υπέροχα χαρίζοντας ένα ωραίο παιχνίδι δεσίματος γεύσεων. 

Έχουμε, δυστυχώς, συνηθίσει να τρώμε μονάχα ξήρους καρπούς με το ποτό μας κάτι το οποίο είναι λάθος. Ο σωστός συνδυασμός φαγητού με το ποτό μπορούν να αναδείξουν ευχάριστα τις γεύσεις και των δύο και στην συγκεκριμένη περίπτωση ο συνδυασμός ήταν μία ευχάριστη επιτυχία για να συνεχίσουμε τη βόλτα μας στην χειμερινή Θεσσαλονίκη.

Photo credits: 
Photos © λ3 by Christos Tzoutis
Photo credits: 
Photos © λ3 by Christos Tzoutis

Για τέλος, βρήκαμε την καλύτερη συνταγή (από τον Άκη Πετρετζίκη) για να μπορέσεις να απολαύσεις ένα "σπιτικό", ζεστό κουλούρι Θεσσαλονίκης και να το συνδυάσεις με λίγο γλυκόπιοτο ρούμι Diplomatico Reserva Exclusiva και ωραία παρέα στο σαλόνι του σπιτιού σου. 

Photo credits: 
Photos © λ3 by Christos Tzoutis

Συστατικά  

150 γρ. αλεύρι σκληρό

350 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

7 ½ γρ. αλάτι

35 γρ. ζάχαρη

275-300  γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου

2 φακελάκια ξερή μαγιά  

 

Για την επικάλυψη

σουσάμι

2 κ.σ. ζάχαρη

500 γρ.  χλιαρό νερό

 Μέθοδος Εκτέλεσης

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.

Στο μίξερ, ρίχνουμε το νερό με τη μαγιά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε για 5-6 λεπτά να φουσκώσει η μαγιά. Προσθέτουμε στον κάδο όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη ζύμη (το αλεύρι σκληρό, το αλεύρι γ.ο.χ., τη ζάχαρη και το αλάτι) και τα χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα  για 7-8 λεπτά ταχύτητα μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη, ελαστική και εύκολη στο δούλεμά της. Η ζύμη θα ξεκινάει να ξεκολλάει από τον πάτο.

Λαδώνουμε τα τοιχώματα ενός μπολ και μεταφέρουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί εκεί μέσα σκεπάζοντάς το με μία μεμβράνη για 30’- 1 ½ ώρα μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Γεμίζουμε ένα μπολ με το νερό (500γρ.) και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, και ένα άλλο μπολ με το σουσάμι. Λαδώνουμε τον πάγκο εργασίας μας, βάζουμε τη ζύμη και κόβουμε σε κομμάτια βάρους 80 γρ. (10 τεμ) .

Σχηματίζουμε με τα κομμάτια ζύμης μπαλάκια. Το κάθε μπαλάκι το πλάθουμε με τα χέρια μας σαν λουκάνικο και ενώνουμε τις 2 άκρες για να σχηματίσουμε το κουλούρι μας. Προσέχουμε όλα τα κουλούρια να έχουνε την ίδια διάμετρο. Βουτάμε το κάθε κουλούρι μέσα στο νερό και αμέσως μετά στο  μπολ με το σουσάμι. Τοποθετούμε σε ταψιά (35x40) που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα και ψήνουμε για 15-20 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

Μπορείτε επίσης να το συνδυάσετε με βούτυρο (αλοίψτε το όσο είναι ζεστο για να λιώσει) ή με κάποιο αλμυρό τυρί της αρεσκείας σας και λίγη μαρμελάδα.

Photo credits: 
Ο όμορφος χώρος του Local (Παλαιών Πατρών Γερμανού 17, Θεσσαλονίκη). Photos © λ3 by Christos Tzoutis
Photo credits: 
Photos © λ3 by Christos Tzoutis

Ευχαριστούμε θερμά το Local bar, για την φιλοξενία.

Κείμενο: Christos Tzoutis

Συντάκτης: Elina Kondyli

*Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, χρήση του φωτογραφικού υλικού και οτιδήποτε άλλο χωρίς τη συγκατάθεση του δημιουργού τους.

Φορμα επικοινωνίας